Madumongso Khas Madiun

Madiun, Kota yang mempunyai julukan "Kota Brem" ini tidak hanya terkenal akan penghasil bremnya saja. Sebut saja madumongso, jajanan khas ini memiliki popularitas yang cukup diminati oleh kalangan pecinta kuliner. Rasanya yang asam bercampur manis, membuat madumongso sering dijadikan pilihan sebagai oleh-oleh khas dari Kota Madiun.

Madumongso adalah makanan olahan dari ketan hitam. Ketan hitam sebelumnya diolah dahulu menjadi tape melalui proses fermentasi. Setelah itu, tape ketan hitam yang telah jadi kemudian diolah lagi dengan menambahkan gula Jawa dan santan hingga menjadi seperti dodol atau jenang. Kemudian dikemas dalam plastik berukuran 5-10 cm dan dihias dengan kertas warna-warni untuk menarik perhatian. Rasanya yang asam bercampur manis dan gurih, membuat madumongso dicintai dan diburu para pecinta kuliner jajanan khas terlebih penikmat dodol ataupun jenang.

Proses pembuatan madumongso terbilang cukup rumit dan membutuhkan keahlian khusus. Untuk menciptakan rasa manis dengan sedikit asam dibutuhkan waktu dua hari. Diawali dengan mencampurkan komposisi beras ketan hitam dan putih, bahan tersebut ditanak hingga menjadi nasi. Selanjutnya nasi ketan itu diproses dengan ragi tape melalui fermentasi selama dua hari. Jika sudah dianggap layak, bahan tersebut ditambahkan gula kelapa dan dimasak dalam tungku api selama 7 jam.


Sumber : http://www.kulinerplus.com/146/Kabupaten-Madiun? / tempo.co.id